久しぶりに試作して

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作っちゃいましたChouquettesオリジナルのロールパン。

過日、emily-mamaさんからZopfのパンを頂戴した際・・・こんな感じの天然酵母パンが食べた~いにお応えして、自身のパン・オ・レの配合をZopfの本を見ながら変更です。
砂糖や塩を若干プラスして卵・バターはほぼ同じ、牛乳だけでこねていた水分を水と牛乳にしてみました。
比較したかったのでパン・オ・レも作ったのですが、先ず感じた事は牛乳だけの生地と水を加えた生地とのこね上りの状態が違うんです。牛乳だけの方がシッカリしているかな?
emily-mamaさんに早速試食をお願いしたところ、イーストと天然酵母で食感がまったく異なるとのご意見を頂戴しました。
そして生地の甘さは断然天然酵母の方で、試作のパンが美味しい~と
先ずは、出だし好調と言って良いかしら?

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