KIHACHI風皿鉢料理<高知の旅その2>

高知の旅のきっかけとなったKIHACHIの皿鉢を楽しむ会、それはそれは大盛況でした。
私自身も皿鉢料理は初めてなだけに興味津々、ムッシュの思い入れターップリのお料理をKyokoちゃん・Hさん、Kyokoちゃんのお友達と一緒に味わいました。

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大皿に沢山盛られたお料理、高知の食材をふんだんにKIHACHI風(フレンチをベースとした無国籍料理)のお味が完成です!
会場には生産者や地域振興に係わる方々もいらっしゃり、KIHACHIプロジェクトへの取り組みに対する意気込みは凄いですね。

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大皿だけでこのお料理の数々、どれも美味しくてお皿は空っぽです。

・土佐清水まぐろのスモーク 香味ソース添え
・グリーンパパイヤと太刀魚 クラゲのタイ風サラダ
・海援隊の昆布〆とマンゴー グリーンアスパラの生春巻き
・はちきん鶏とハス芋の棒々鶏ソース
・清水さばとサマーオレンジのエスカベッシュ
・あおりいかの春巻き
・レッドビメントとマスカルポーネ チーズムース
・はちきんレバーと土佐酒のペースト
・土佐赤牛のすき焼き風ボイルドローストビーフ
・四万十産豚ロース肉の自家製ロースハム
・土佐ジロースモーク レモン添え

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【中皿】キハチ風カツオのたたき 赤ピーマン&マンゴーと共に
     ぶつ切りたこのソテー ニラ&ねぎ生姜ソース
    高知赤牛のハリス・バースタイルのカルパッチョ
    長太郎貝と茸の子のグラタン

【汁物替わり】高知産ハモとハモつくねのブイヤベース風

【皿鉢盛り】 ピリッと辛い四万十産豚肉の四川風柔らか煮
       茗荷のフリット添え

【〆のご飯】レモンのリゾット 新生姜風味

【デザート】グリーントマトジャムとマスカルポーネクリームのパイ
       エメラルトメロンのスープ
       白胡麻プリン(土佐ジローの卵)
       バニラ風味のトマトコンポート

カツオのたたきにマンゴーだなんて・・・この発想自体もですが、あまりの美味しさに絶句です。
たこのソテーに和えたニラ&ねぎ生姜ソース、山椒の実もアクセントになっていてGoodでした。

ムッシュと共にお料理に携わった地元料理人の方々の満足した笑顔を拝見し、素晴らしい会に参加出来た事を感謝せずにはいられません。
独りだったら多分行かなかっただろうな・・・Kyokoちゃん、誘って下さって

そうそう、ムッシュの高知本は秋に出版されるそうですよ♪♪


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