Levain D'antan Special Lesson【夏期集中4日間コース】#3

集中レッスンでは、自分で前日に仕込んだ生地でパンを焼きます。


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ラスト用、生地状酵母を練り込んだBIOのバゲット生地を仕込みます。

全ての工程が結果に繋がるんですよね


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さてさて、この珍しいグリーン色のパンは何でしょう


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Viennoise aux pistache & Boule de tradition

ピスタチペースト入りのヴィエノワ生地もバゲット成形。

クープは均一の幅で長めに入れるのがコツなんですけれどもね~

そして、生地状酵母入りのブールは丸めの成形です。


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Shinichi先生のパン・・・クープの均一とハリのある腰高のブール、全てにおいて焼き上がりの美しさは完璧ですよね



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過日の丸めの成形の成果が活かされていないな~

ピスタチオの写真は、何故か撮りそこなっておりました



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ピスタチオが香るヴィエノワとブール、その対照的で美味なお味に疲れも吹き飛びました。


早いもので残り1日、ラストスパートです。


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