Levain D'antan【Boulangerie Amateur Saison2-6】

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飾りクープ・・・さて何でしょう


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栗の粉を生地に練りこんだシャーテーニュ

そしてお初の生地状酵母、プラスする事によってクラストは薄く、生地の風味としまりの良いパンが焼きあがるとか。


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焼き上がりはいが栗をイメージ、クラストはパリッとね。



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発酵バターを折り込んだ生地に、カスタードクリームとチョコがた~っぷりです


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ドロップスは、フランスで朝食やおやつに人気のスイス菓子パン。


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ほんのり栗の風味を感じるシャ-テーニュ、発酵バターで戴くと更にクラムの甘さが際立ちます。


もっと試食をと思ったのですが、珍しく今夜はフレンチのディナー。

沢山のお持ち帰りもあるので、後日ゆっくりと堪能しま~す。


さて早いものでBA Saison2も終了、来月からSaison3がスタートします


そして今月も、丸めトレーニングEcole 夏期集中4日間コース 2013に参加の予定。

いよいよ夏本番、暑さにめげず頑張らなくては



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