テーマ:天然酵母パン

Pain Carre' (ぶどう酵母)

焼きたてをザックリと手で割ると・・・ ハード続きだったので久し振りに食パン、パンカレをぶどう酵母でね。 きめ細かくてふんわり柔らか~ ちょっと奮発して、ストックしていたボルディエバターでね 美味しい~{%吹き出し♪hdeco%…
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Levain D'antan Special Lesson【夏期集中4日間コース】#3

集中レッスンでは、自分で前日に仕込んだ生地でパンを焼きます。 ラスト用、生地状酵母を練り込んだBIOのバゲット生地を仕込みます。 全ての工程が結果に繋がるんですよね さてさて、この珍しいグリーン色のパンは何でしょう V…
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Levain D'antan Special Lesson【夏期集中4日間コース】#2

成形が上手く行けば、必然とクープも開くのですが・・・ 前日に自身で仕込んだ生地を成形です。 La boule de Cafe'、コーヒー味のブリオッシュ系生地。 丸め成形をして、クグロフ型と上掛けで2種のお味を楽しみます。 Pain aux cassis…
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Levain D'antan Special Lesson【夏期集中4日間コース】#1

うぅ~ん、クープのエッジがまだまだですね~ 今日からLevainの夏期集中4日間コースに参加です。 メンバーは、Levainの1期生の方々と広島・神戸・茨城からの方々でとっても賑やか~ 肝心のレッスンは主にハード系の成形がメイン、その他に自身で翌日の生…
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Levain D'antan Special Lesson【丸め成形】

Yoshimi先生の成形トレーニング、丸め編に参加しました~ 前回の伸ばしとは対照的。 先生の手の動きを見て理解しつつも・・・実際、自分の手の動きと言ったら 日々の積み重ねがあって成果は得られるものだな~と。 とにかくひたすら生地を丸めて・・・ …
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Brush up Pain Lesson【2013年7月】

2013年後期レッスンがスタートです 恒例となっているアップルカイザー、焼き上がりは肉汁がジュワジュワ~っと。 New Recipeの黒豆のパン。 生地と丹波の黒豆との相性抜群 復習しなくてはね! …
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グリーンレーズン酵母でピザ♪♪

ちょっと元気が無くなってきた元種、そんな時はね 心配をよそに、生地は順調に二次発酵終了。 Barillaのトマトソースを塗って、後はモッツアレラとお好みのチーズ&ミニトマト&バジルをトッピングしてオーブンへ。 チーズがとろ~り、焼き立てを早速試食です。 肝…
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Levain D'antan【Boulangerie Amateur Saison2-6】

飾りクープ・・・さて何でしょう 栗の粉を生地に練りこんだシャーテーニュ。 そしてお初の生地状酵母、プラスする事によってクラストは薄く、生地の風味としまりの良いパンが焼きあがるとか。 焼き上がりはいが栗をイメージ、クラストはパリッとね。 …
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バゲット用取り板とスリップピール

待ってました~ バゲット作りに欠かせない生地の取り板とスリップピール、くまげらさんにお願いして作って頂きました 我家のオーブン庫内サイズを伝えてのオーダーメイド、早速デビューです。 グリーンレーズン酵母のバゲットが焼きあがりました{%拍…
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【出張土産】マーマレードあれこれ

若い頃はマーマレードよりも他のジャムに走っていたな~ パンのお供にジャムは必須、てんまり工房の三ケ日みかんのマーマレードが美味しかったので夫にお願いしたら、今回はみかん工房の青島みかんのマーマレードなる物をお土産に。 復習がてらホシノの酵母でパンオレ。 未だ食べ切っていな…
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Levain D'antan【Boulangerie Amateur Saison2-2】

アップしそびれていたのですが、今月初旬に再受講してきました 実は3月にこのレッスンを受けたのですが、ちょっとしたアクシデント勃発 まあ、こんな事もあるんだな~と言うことで(笑) カンパーニュ・オ・レザン・スール・ルヴァ…
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早朝出勤

朝の目覚めは変わらないのですが・・・はい 5時前から活動しています。 でもね・・・夫が早朝出勤、月曜にしては珍しい風景です(笑) 私が早起きなので彼も釣られて、イエイエそんな事は無いかな~時間を気にしていたから。 無事に送り出したら、何故か私が拍子抜け
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パン談義

朝からパンを焼いて Levain D'antanのクラスメイト、Yuuさんが遊びにいらっしゃいました。 レッスンでは生イーストや液状酵母のパンが主なので、本日のパン(オニオン・ブリオッシュ・アンティーク)はホシノの酵母でね。 彼女との出逢いはお試…
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バゲットトラディショナル(グリーンレーズン酵母)#2

苦戦続きの末、ようやく完成しました 温度管理が上手く行かなかったのか、レーズン酵母が中々起こせなかった私 半ば断念しかけた時に、グリーンレーズンが勢いがあって良いと。 今回はホシノのポットを使って温度をキープしたら・・・プクプクと…
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Brush up Pain Lesson【2013年5月】

鬱陶しいお天気の中、前期最終レッスンです。 New Recipeのハーブとスパイスのパン、美味しくって好きだわ~ 久し振りのオニオンブレッド、オニオンの食感を活かしつつ風味&甘み豊かな生地です。 全粒粉のベーグル、成形は少しばかり扱いにくいけれど出来上がりの美味しさを思え…
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京都金網つじの焼き網でトーストの会

カリッと香ばしく焼けたトースト・・・素敵な企画にJoinです 過日マダムMさんとランチをした際、金網つじの焼き網みを買ったのよ~っと。 実は私も欲しかったのですが、我家はIHなので敢え無く断念・・・TEA STRAINERローズウッドを購入したんです。 …
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【初春の京都】四条烏丸のパン屋さん#1

またまた今頃になって話題は京都、そう言えば去年の梅雨にも訪れたな~ ホテル日航プリンセス京都近く、町屋にシックリと溶け込むBoulangerie MASH Kyoto(ブーランジェリーマッシュキョウト)があります。 素材に京野菜を使ったり、和菓子からインスピレーション得た京都らしい繊細なパンが所狭しと並んでま…
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シナモンラムレーズンベーグル

生種の消費に加えて短時間で焼きあがるので、ベーグル作りは止められません(笑) 今回は成形の際に、シナモンとラムレーズンを巻き込んでシナモンラムレーズンベーグル。 もっとシナモンの風味が効いても良いかな?次回への課題が・・・ トーストしてGrand Fermage Sel de…
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【初春の京都】北大路のパン屋さん#3

この界隈は本当にパン屋さんが多くて、そして店名も個性があって中々です。 雨の日も風の日もだなんてね 人気の一品、第20回全日本カリフォルニアくるみ製菓製パンコンテストグランプリ受賞作品くるくるセイバリーです。 ベシャメルソースを生地に折り込み、チーズとくるみとベーコン…
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Levain D'antan Special Lesson【成形トレーニング】

Baguette・・・クープが開いて嬉しかったな~ アップしそびれていたのですが先月、Yoshimi先生の成形トレーニングレッスンに参加しました。 人気の講座だけに直ぐに満席、先生の丁寧なご指導で・・・目から鱗でした。 生地を編み込んだBrioch…
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【初春の京都】北大路のパン屋さん#2

概観も店内も木の温もりが感じられ、ショーケースにはシンプルなパンが・・・ 河合神社の後に寄ったのが昨年11月にOpen、自家製粉・天然酵母・低温長時間発酵に拘ったナカガワ小麦店です。 お店一押し、自家製全粒粉+クルミのコンプレノアと低温長時間発酵させたバゲット生地に大納言をたっぷりのアンを…
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ちょっとした試み

日々陽気も上昇 大好きなパンを作ったり、リフレッシュにバレエへと・・・ 液状酵母で作ったプティパン、お味も食感も大~好きです。 実は昨日から、干しぶどうで自家製酵母作りを始めました。 お教室で習った液状酵母と比較してみたいがためにね
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ハム&オニオンクリチのベーグル

自家製酵母に夢中になっていて、ホシノの存在を忘れてました~ で・・・相も変わらずプレーンベーグル。 最近はkepo bagelsの山内さんの本を愛用しています。 成形時にひねって生地を留める、なんとな~くですが様になりつつある
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Campagne

クープがこんなに開いて なんか楽しくって 終日パンを焼いている私です。 教室では基本、液状天然酵母は風味付け。 でも酵母だけでもパンが焼けなくは無いので、カンパーニュでTryです。 発酵途中でも焼き上がりで…
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Pain carre

久し振りにパン屋さんです(笑) 出来たて酵母で最初に焼きたかったのが、Pain carre(パン・カレ)でした~ ドヌール(中力粉)でソフトなハード系の食パン。 あまり高さは出ませんが、生地の旨みが良くって大~好き。 トーストすると更に美味しさアップです。 …
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Brush up Pain Lesson【2013年4月】

今月のNew recipe、ケシの実のライ麦パンです。 最終発酵のロイヤルパンドミー、驚くほど元気で力強い生地です。 そしてミモレットがジュワーっと、パン オ フロマージュ ケシの実のライ麦パンは、有機小倉あんがこんにち…
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自家製パンでたまごサンド

今朝は4時半位からチマチマと・・・ 昨日仕込んだ生地で2斤型角食、前回よりもオーブンの温度を高めにして焼成です。 ハード系のパンのストックはあるのですが、食パンは底を付いていて。 でもそれだけじゃないんです・・・実はこれを作りたいが為にね。 自家製パンのたまご…
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2斤型角食とサワークリームタルト

先週の事ですが北京のMさんと丁度会うし、COFFEE HOUSE makiにも感化され・・・久し振りに2斤の角食を焼きました。 パンの角もカクカウにならず焼きあがったのですが、焼き色が今一つ でもカットすれば、そのきめ細やかなクラムに満足の私。 …
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Brush up Pain Lesson【2013年3月】

ここ数日花冷えのお天気、おまけに雨まで降って寒すぎます でも月1のパン教室に行けば・・・心もお腹もホッコリです。 New Recipe全粒粉のバゲット、粉の甘みと美味しさを感じながらね! 今年は三つ折りを4回、サクッと軽いパイ生地に。 そして変わらず具沢山のア…
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