テーマ:天然酵母パン

ロイヤルティーブレッド

珍しく3斤分焼きました~ ロイヤルティーブレッド、時々無性に食べたくなります。 今日は1日遅れのひな祭り女子会、タイミングも良いので朝からせっせと焼きました。 部屋中パンの香りで包まれて幸せ~ 持ち寄りの準備も出来たので、後は出かける…
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食パン祭り

月に2回のパン教室、有難いことに食事パンや菓子パンには不自由していません。 でもやっぱり食パンが無いと困るわ~ である晩、久し振りに2斤型でパンドミー。 粗熱を取り始めると、ピキッピキッと天使の囁きが聞こます。 就寝前我慢しきれず、端を切り落と…
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Brush up Pain Lesson【2013年2月】

思わずニンマリ・・・でもやっぱり先生のコッペパンは高級です(笑) 今月のNew Recipeのコッペパン、街中のパン屋さんとは一味違いましたよ~ 折りしも、チョウシ屋さんの話しをしたら先生の食いつきが好くって セレブな先生もお惣菜屋さんの揚げ物がお好きな…
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遅れてのValentine's Day 2013

今日は、出張から戻った夫へのHappy Valentine's Day 焼きたての天然酵母ワッフルにChocolat Chaud、この組み合わせがどうしてもしたかったんです と言うのも以前、ピエールマルコリーニで出遭ったMarcolini Sim…
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味わい深い全粒粉のパン

古い生種で久し振りに復習しました ハード系のパンも習うようになって、そして夫の不在も加わってか、パンを作る機会が減ったな~と 冷凍庫内は、有難い事にパン祭り状態。でも食事系のパンが無くなってきて・・・ 全粒粉のパン、焼きました~ …
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Brush up Pain Lesson【2013年1月】

毎年恒例の中華まん、蒸したてって美味しいですね。 私は毎回お教室で中華まんを楽しむだけ ちゃんと復習している友人達は、蒸篭の話しで盛り上がってました。 オーバル型で焼き上げた全粒粉のパン、粉の旨みを感じるクラムの美味しさに皆で感動しちゃいました。 …
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先ずはミニで腕慣らし

確か昨年は・・・一度も折り込み生地に手を出さなかったな~ こう寒いとお家にコモリがちな私、思い立ってクロワッサンを焼きました。 何しろご無沙汰なのでリハビリを兼ねてミニワッサン。 う~ん、まずまずかな お味は良いので、次はフルサイズを目指さなくては{%ファイト(…
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ポット入りシュリンプ by PARK HYATT DELICATESSEN

北京のMさんから、新春ランチの際の嬉しい頂き物 パークハイアット東京のデリカテッセン、ポット入りシュリンプ(ペースト)です。 小さめのカンパーニュを焼いて美味しく頂戴しました~ チャンクされたノルウェー産甘海…
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遅い時間に

珍しく焼きました、アンティーク もう10時前だと言うのに、我慢できずに一口 そんな私の行動を察知してか、ベットで寝ていたはずのMoetが足元にオスワリしちゃいました。 しょうがないな~ほんの一口よ!って。 …
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美味しいアマンドキャラメリゼ

お世話になっているインストラクターの方からの頂戴物です。 先生の旦那さまはイタリア人、フィレツェ土産のはちみつです 以前アマンドキャラメリゼをお裾分けしたら、旦那さまがとってもお気に召したとの事でして
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2013初焼きは

短時間で出来上がるベーグル。 手作りサーモンマリネとスクランブルエッグのベーグルの完成です 軽くトーストしたベーグルにお正月に使ったboursinを塗って。 サーモンマリネは粗みじん、これを相性の良い卵と一緒にスクランブルエッグにしちゃいました。 ベーグル…
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天然酵母と生イーストのパン

パン、焼いていますよ~ Tomoちゃんからのオーダー分と一緒に、ごまのイギリスパン。 そして、チョコヴィエノワーズ。 天然酵母と生イーストを使って、どちらも冷蔵発酵可能なのが嬉しいかな。 連休はお家でゆっくり、夫とそれぞれ好きな事に時間を費やしま…
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Brush up Pain Lesson【2012年12月】

今年最後のレッスン、楽しみにしていたNew recipeです。 公現祭の日に食べるフランスの菓子、ガレット・デ・ロワで~す 実は私、お恥ずかしい事にガレット・デ・ロワを食べた事が無いんです・・・ パイ生地の中に、アーモンドプードルのペーストとフェーブが入っているのは知っ…
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Levain D'antan【Boulangerie Amateur5】

ハード系のパン、大好きです 液状天然酵母を使ってのカンパーニュ、この液状タイプの酵母を独自で作ってみようかな~なんて ヴィエノワズリーにかなり近い食事パン、結構大きく焼けて
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Gontran Cherrier

すっかりアップしそびれていました 昨年、パリを訪れた際に欲しくて探し回ったのがこちら トースターを模るもの・・・はてさて パリではお馴染み&イケメンと噂のパン職人Gontran Cherrier(ゴントラン・シュリエ…
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ブリオッシュのタルト・タタン

作っちゃいました~ 自家製ブリオッシュのタルト・タタン、Ueno先生のレッスンで習ったタタンの変形バージョンです。 マンケ型にキャラメリゼしたリンゴを敷いて、その上にスライスブリオッシュ+卵液を廻しかけてね! 縁の部分にブリオッシュの形を生かして可愛いでしょう{%ハート(…
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ミニ食型チョコチップパン

ちょっと角々だわ~ 久し振りにミニ食型でチョコチップパン。 焼きあがったら結構形が角ばっていて・・・ 何かやる気の無い私の心情を物語っているような お味は先ず先ず、ならば目指すはやっぱり見た目ですよね~ 心を入れ替えて頑張りま…
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Brush up Pain Lesson【2012年11月】

今年もこの時期になりました でも自慢じゃないけれど・・・シュトーレンを復習した事がないんです お教室で作った物をありがた~く頂戴するだけの私。 New recipeのパン・オ・レ、生地本来の甘さを感じる優しいお味。大好きだな~ そし…
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Nouveau2012

先週の15日に、Beaujolais Nouveauが解禁になりましたよね 珍しく白のNouveauをヴィノスやまざきで予約購入しちゃいました。 シャルドネ・ヌーヴォーとラ・グラーヴ・ヌーヴォー白です。  シャルドネ・ヌーヴォー、すっきりとした飲み心…
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プティ料理教室 Chouquettes⑤

どうしても食べたいので教えて~っと 週一でパンをオーダーして下さる友人Tomoちゃん、そんな彼女が私の他愛も無い家庭料理に魅了されてしまったと やる気の無い私にずーっとLove call・・・で久し振りに何と、マンツーマンのPetit…
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穏やかな日々

予報通りのお天気、せっかくの休日なのにね。 でも先週はあれこれと嬉しい&美味しい時間も過ごせた事だし。 欲張っていたらキリが無いですよね~ 家族と一緒・・・平穏無事な日々に感謝です
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大変!!

オーブンが壊れちゃいました 実は数日前、朝からパンを焼いていたら急に家中の電気が落ちちゃって(汗) その時はオーブンが原因だとは思わずにいました。 今朝も何時も通り焼いてみたら焼き色が今一、続けて次のパンを焼こうと思ったら設定温度にならず
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パンあれこれ

長時間のブログメンテがようやく終了して・・・アップ再開です。 オリーブフルート、復習しましたよ♪ rosaliaさんのboxに、コンプレと一緒に。素敵~ そしてチョコヴィエノワーズ、お粉のせいか自身では味に納得行かず{%一言・ザンネンhdeco%…
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アマンドキャラメーゼ

甘~い香りが漂います 随分とご無沙汰のアマンドキャラメーゼ、急に食べたくなって焼いちゃいました。 ちょっとオーブンの位置で焼き加減にムラが出ましたが、相変わらずの美味しさです。 2シート焼いて、綺麗な焼きあがりは何時ものように友人のオーダーとして。 …
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Brush up Pain Lesson【2012年10月】

New Recipeグリーンオリーブのフルート、とっても美味しくって幸せ~ 最近、急に冷え込んで・・・楽しみなパンレッスンならそんなのお構いなしです。 このフルート、生地とオリーブの塩気がマッチングしている上にアクセントのアンチョビもGoodです。 絶対に作…
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麦の穂に成形して

ハサミを使ってチョキチョキと 心地良いお天気が続くと嬉しいものです。 凄~くご無沙汰のパン、全粒粉入りの生地に黒ごまをプラスして。 クリームチーズとの相性もGoodですが、ベーコンを巻き込んでエピ型に成形です。 今週後半はキッチンの床メンテがあるので、次は何時…
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ホウレン草1束が・・・

ここ最近、カロリー高めかな(笑) ホウレン草の生クリーム煮ポーチドエッグ添えです 一束消化するのは無理かな・・・なんて、イエイエそんな心配は無用でした。 クリーミーなホウレン草にトロ~リと黄身が絡んで コンプレのミニ…
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カロリーは忘れて!?

本当に過ごし易い気候になりました 久し振りの菓子パン、シュガーバターブレッドです。 フンワリ生地に、シュガーバターがジ~ンワリと染み込んで ついつい手が出る美味しさです。 食欲の秋・・・あ~っ、太っちゃうな{%顔モジヒヤッ(…
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食意地だけは一人前

好きなものばかりで幸せ~ ストックしてあるパンを消化したくて 自家製タルタルと小海老のタルティーヌでクイックランチです。 小食だけれど食意地は張っていて・・・こんな自分に笑っちゃいます。 明日は久しぶりにパンを焼く予定です{%ファイト(…
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ベーグルに夢中

小振りに焼いてみました ベーグルの生地量、色々な本を見てみると120g位と結構ボリューミー。 なので、今回は通常よりはミニサイズ、そして一晩冷蔵庫で低温発酵させてみました。 焼き上がりはフワッ&もっちり、お味も好さ気~ Tomoちゃん(バレエ仲間)のオーダーパンに決まり…
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