テーマ:お稽古

Brush up Pain Lesson【2013年7月】

2013年後期レッスンがスタートです 恒例となっているアップルカイザー、焼き上がりは肉汁がジュワジュワ~っと。 New Recipeの黒豆のパン。 生地と丹波の黒豆との相性抜群 復習しなくてはね! …
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2013年Flower Lesson No.4

連日の猛暑、こんな時期のお花のレッスンは・・・・ 昨日、初のアーティフィシャルフラワーに挑戦しました 縦横自由に置けるスクエアー型に、バラ・アジサイ・グリーンなどを挿していきます。 生花と違って幾分気も楽 お手本を見ながら挿し…
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Levain D'antan【Boulangerie Amateur Saison2-6】

飾りクープ・・・さて何でしょう 栗の粉を生地に練りこんだシャーテーニュ。 そしてお初の生地状酵母、プラスする事によってクラストは薄く、生地の風味としまりの良いパンが焼きあがるとか。 焼き上がりはいが栗をイメージ、クラストはパリッとね。 …
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Levain D'antan【Boulangerie Amateur Saison2-2】

アップしそびれていたのですが、今月初旬に再受講してきました 実は3月にこのレッスンを受けたのですが、ちょっとしたアクシデント勃発 まあ、こんな事もあるんだな~と言うことで(笑) カンパーニュ・オ・レザン・スール・ルヴァ…
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2013 La Petite Epicerieのお料理教室【6月】

本当に手軽に出来ちゃって 胡瓜とバジルベーストの冷製ポタージュ お初の柴山先生もとってもチャーミング。 丁度胡瓜のスープを作ろうと思っていたので、グットタイミングでした。 ミキサーにかけるだけ、クイックだけれどお味は最高です{%吹き…
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Levain D'antan【Boulangerie Amateur Saison2-5】

ソフトハードなパン、大好きです パン・ア・ラ・クレーム、生クリームたっぷりなクラムは風味豊か。 焼きたてのソフトな食感が堪えられませ~ん イタリアのトスカーナ地方のパンと言えばフォカッチャ。 定番の黒オリーブ…
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Brush up Pain Lesson【2013年5月】

鬱陶しいお天気の中、前期最終レッスンです。 New Recipeのハーブとスパイスのパン、美味しくって好きだわ~ 久し振りのオニオンブレッド、オニオンの食感を活かしつつ風味&甘み豊かな生地です。 全粒粉のベーグル、成形は少しばかり扱いにくいけれど出来上がりの美味しさを思え…
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Levain D'antan Special Lesson【タルト・フィンヌ】

私にしては珍しくお菓子のLessonへ フランスでは4月1日のことをポワソン・ダブリル(Poisson d'Avril)(ポワソンは「魚」、ダブリルは「4月」で「4月の魚」を意味する)と言い、この日になると街中のパティスリーやブーランジェには、魚をかたどったチョコレートやお菓子が店頭に並ぶ…
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Levain D'antan Special Lesson【小麦胚芽パン】

Special Lessonが続きま~す 食パン大好きの私にとって、初の中種ストレート法で作る小麦胚芽パン。 2斤型の角食とソフトハードのバゲット型に挑戦です。 焼きあがったパンで、パリのお店でも人気のチキンソテー…
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Levain D'antan Special Lesson【成形トレーニング】

Baguette・・・クープが開いて嬉しかったな~ アップしそびれていたのですが先月、Yoshimi先生の成形トレーニングレッスンに参加しました。 人気の講座だけに直ぐに満席、先生の丁寧なご指導で・・・目から鱗でした。 生地を編み込んだBrioch…
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Levain D'antan【Boulangerie Amateur Saison2-4】

GW中はお休みだったお教室、再開で~す ・パン・オ・フィグ・ノア ・パン・ドゥ・ポムドテール・ア・ラ・ピエール Shinichi先生の成形、何時もながら手の使いように見入ってしまいます。 クープもスパッと
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2013年Flower Lesson No.3

この季節に相応しい素敵なRose Tower もう凄~く嬉しいです、まさか我家にこんな素敵なお花が飾れるとは思っていなかっただけに。 花材のバラが5種です ・ドリームライナー ・リメンブランス ・バーティラナン ・ラプソディー ・ラ…
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液状天然酵母完成♪♪

りんごの皮むきから早一週間、念願の液状酵母完成しました 親種になった酵母を長期保存するために・・・ 小麦粉を加えてミキシングしてそぼろ状にします。 そぼろ酵母は冷凍庫で、最大2年間保存可能だそうです。 さあ明日からGW、久し振りに家族揃っ…
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液状天然酵母作り#4

種継ぎ開始で~す。 手順は種起こしと動揺、種+小麦粉+液種です。 良く混ざったら1回目の種継ぎ完了です。 翌日も同様の作業で、2回目の種継ぎ完了です。 連日の種継ぎ作業も最終です。 3回目の種継ぎを終えいよいよ明日、…
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2013 La Petite Epicerieのお料理教室【4月】

カラフルな野菜のピクルス、これからの季節に嬉しい一品ですね~ ラプティの白バルサミコを使ったマリネ液、お野菜がさっぱりとすっきりしたお味で美味しい 楽しみにしていたリッシオリーナ(新パスタ)を使ったくるみのラグーバスタ{%わくわく(チカチカ)hdeco%…
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液状天然酵母作り#3

プクプクと・・・ 水曜に仕込んだ王林の液種、まだ泡の勢い(4日目です)が残っていますがこの状態でもOK。 柑橘類は殆ど泡は見られず、液はトロンとした状態です。 液種に小麦粉(typeER)を加えて良く混ぜ、25~30度で24時間置きます。 もうプ…
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液状天然酵母作り#2

過日の王林の皮がこ~んなに 水曜のパンレッスンの帰り、液種を仕込みに教室へ。 ガラスの容器に砂糖水と果物の皮を入れて、1日1回振ってブクブクと泡が出るまでね。 お仲間はオレンジです。 数日後に完成の液種が待ち遠しいわ~ …
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Brush up Pain Lesson【2013年4月】

今月のNew recipe、ケシの実のライ麦パンです。 最終発酵のロイヤルパンドミー、驚くほど元気で力強い生地です。 そしてミモレットがジュワーっと、パン オ フロマージュ ケシの実のライ麦パンは、有機小倉あんがこんにち…
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液状天然酵母作り

こういった作業、寡黙になりますよね~ 以前から興味のあった、液状天然酵母特別レッスンへ。 Yoshimi先生からの講義を受けた後、酵母作りの元となる果物の皮むき。 りんごの皮むきは意外とすんなりですが、柑橘類は白い中果皮(アルベド)をこそげ取る必要があるのでちょっと大変
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Levain D'antan【Boulangerie Amateur Saison2-3】

クープが開かなくってちょっと残念~ Baguette sur pâte fermentée、老麺生地を練り込んだストレート法のバゲットとPain aux sésames fromage、胡麻とチーズ入りの食事パンを学びました。 …
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Brush up Pain Lesson【2013年3月】

ここ数日花冷えのお天気、おまけに雨まで降って寒すぎます でも月1のパン教室に行けば・・・心もお腹もホッコリです。 New Recipe全粒粉のバゲット、粉の甘みと美味しさを感じながらね! 今年は三つ折りを4回、サクッと軽いパイ生地に。 そして変わらず具沢山のア…
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Levain D'antan Special Lesson【Croissants】

楽しみにしていたクロワッサンのレッスンへ~ 2010年クロワッサンコンクールで4位入賞した発酵バターたっぷりのクロワッサン。 フィガロ(パリ)でフランスで第3位に選ばれたMaison Landemaineのレシピを学びました。 意外や意外、成形も…
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2013 La Petite Epicerieのお料理教室【3月】

この時期ならでは、大振りの蛤を使ってね 久し振りにLA PETITE EPICERIEのお料理教室へ、去年の12月以来です。 何時もながら短時間であっと言う間、何よりも申し分の無いお味に大満足でした。 早速復習がてら作…
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2013年Flower Lesson No.2

時の流れは早くて・・・震災から2年ですね。 被災地の方々への復興を祈りつつ 丁度と言うか、月毎のFlower Lesson。 柔らかな春色の花々は心を癒してくれますね~ 今回の花材は・・・ チューリップ3種(…
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Brush up Pain Lesson【2013年2月】

思わずニンマリ・・・でもやっぱり先生のコッペパンは高級です(笑) 今月のNew Recipeのコッペパン、街中のパン屋さんとは一味違いましたよ~ 折りしも、チョウシ屋さんの話しをしたら先生の食いつきが好くって セレブな先生もお惣菜屋さんの揚げ物がお好きな…
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吉兆料理塾

かぶらの風味と旨みた~っぷり、和食の極みを堪能しました。 先週ですが、マダムMさんのお誘いで吉兆料理塾へ。 ホテル西洋銀座の営業終了に伴い、5月末日で吉兆西洋銀座店も一時休止。人気の料理塾も暫くお休みだそうです。 私は和食に関しては全くの土素人、料理塾なるものに興味津々。加えて、美味しい…
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Levain D'antan【Boulangerie Amateur Saison2-1】

今月からBAコース2に入りました~ フランスの食事パンと菓子パンのバラエティを学ぶ・・・ 何となくトマトに見えませんか? トマトジュースで捏ねたパン・オ・トマト。 ハサミでチョキチョキとヘタの形にカットです
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Brush up Pain Lesson【2013年1月】

毎年恒例の中華まん、蒸したてって美味しいですね。 私は毎回お教室で中華まんを楽しむだけ ちゃんと復習している友人達は、蒸篭の話しで盛り上がってました。 オーバル型で焼き上げた全粒粉のパン、粉の旨みを感じるクラムの美味しさに皆で感動しちゃいました。 …
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2013年Flower Lesson No.1

朝、小雪が舞っていましたが・・・一足早く春を感じる花々に愛でられました。 本日の花材は・・・ チューリップ(カランバン&サンテンダー) ラナンキュラス(アンティーブ&ペジェ) スイトピー(セカンドラブ) フレンチフリルパンジー 豆の花 言わずもがな、Junko先生のアレンジはバラ…
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