テーマ:お稽古

Brush up Pain Lesson【2014年1月】

毎年恒例で~す 蒸しあがった熱々の肉まんには、大きな豚の角煮が~ 毎年ですが、先生本当にお疲れさまです オリーブのフルート、成形は間髪容れずにね(笑) New Recipeいちじくとライ麦のパン…
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LIVING PHOTO FOOD PHOTOGRAPHY #5

あれよあれよと・・・最終レッスンになっちゃいました 基本機材でライティングしながら撮影したものの・・・ 何時ものようにこれで良いの?? 持ち込んだ被写体のチョコマーブル。 シズル感、表現出来ているかしら
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2014年 Flower Lesson No.1 & 京都のSweets

新年早々のお花、こんなにキュートなんですよ 欧米生活でキャンドルは日常的な物、お花の世界でもキャンドルスタンドを飾るCandelabrum(キャンディラブラム)があるそうです。 今回はキャンドルスタンドを使ってイギリスならではの資材、キャンドルカップにフローラルフォームをセ…
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Levain D'antan【Boulangerie Amateur Saison3-6】

今年初のパンレッスン BA-S3の前期も今月が最後、Pain aux Cha'taigne et MyrtillesとPain au maisを習いました。 パン・オ・シャテーニュ・エ・ミルティーユは、全粒粉にマロンクリームを練りこんだ生地に、ブルーベリー…
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フォンダンショコラの会

焼き立てはガナッシュがトロ~リ 新年早々、昨日はお花のお仲間でお菓子研究家のF子さんのフォンダンショコラの会へ。 昨年DOMINIQUE BOUCHET TOKYOでランチをした際、今回の企画が持ち上がり何時もの事ながらマダムMさんがアレンジしてくださいました。 …
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LIVING PHOTO FOOD PHOTOGRAPHY #3-2

続きをアップすると言いながら、こんな年末間際に・・・ マクロ撮影をしたマイクロトマト。 無知な私、マクロレンズが無いと撮影できないと思っていたら・・・ クローズアップレンズなる物を装着すれば、あらまっ! 被写体としてもう一つ持参した全粒粉のミニパン、この頃良く焼きました~ …
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LIVING PHOTO FOOD PHOTOGRAPHY #4

お野菜が艶々~ 4回目のFOOD PHOTOは、Natural Lighr(自然光)での撮影あれこれです。 頭で理解しているつもりでも、いざ撮影となると??? 本当に難しいです たくさん撮影してみても、本当にこれなのかな・・・と。 先生自らがモ…
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2013 La Petite Epicerieのお料理教室【12月】

このお肉の断面に釘づけ~ 今年最後のラプティへ親友rosaliaさんと一緒に。 メニューはこちら 「いよいよ年末!POT LUCK PARTY☆」 ・甘いくるみチーズクリーム ・特製ハニーマスタード ・黒バルサミコのローストポーク ・焼き柿のマリネ …
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Brush up Pain Lesson【2013年12月】

今年最後のレッスンは・・・りんごのパイ~ 毎回皆が口を揃えて、このパイシートを販売して欲しいと。 先生にそんな無茶なお願いをしたら、笑っていらっしゃいましたが・・・ね(笑) New Recipeのカルツォーネ、Galbaniのモッツアレラとトマトの具材が生地の相性とピッタリで…
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ウー・ウェンさんのミニ飲茶セット@玉川テラス&フーケ

焼売の極意を初めて知りました 夏に続いて、玉川テラスのウー・ウェンさんのアクティビティへ今回はマダムMさんとご一緒しました。 ウー・ウェン先生が仰るに、日本で初めて目にした焼売に一体全体これは何?と思われたそうです。 ヒラヒラと美しいヒダが・・日本の焼売…
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Levain D'antan【Boulangerie Amateur Saison3-5】

パチンパチンと穂型にハサミを入れてね 今年最後のレッスンは、基本となるバゲットトラディションの生地にバジルペーストとベーコンでエピ成形のEpi basilic lardont(エピ・バジリク・ラルドン)と豆乳だけで仕込んだ全粒粉入りのPain au lait soja(パン・オ…
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LIVING PHOTO FOOD PHOTOGRAPHY #3

やっぱりスタイリッシュで格好いいな~ 3回目はGRAY CHIC。 フォトジェニックスタイリングでフードのシズル感がたっぷりです。 広尾のパン屋さんのラスクと生徒さん手作りのビスコッティ。 持参したシナモンレーズンのバトン、しげみ先生の手にかかれば言わずもがなです。 …
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Brush up Pain Lesson【2013年11月】

この時期になると毎年恒例です シュトーレン、簡単だから是非作ってくださいね~との先生のお言葉にもかかわらず、復習した事の無い私(汗) ある生徒さんで凄い方は100本以上だとか 私はレッスンで作ったシュトーレンで満足してし…
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2013 La Petite Epicerieのお料理教室【11月】

蓋を開けると湯気が立ち込めて良い香り~ 楽しみにしていたラプティ、何しろ今回は親友たちとJoinしたので 新商品のフレッシュレモンオリーブオイルでマリネしたチキンをタジン風にね。 20分ほど蒸し焼きにしたチキンの柔らかさと言ったら・・・ 普段あまり口にし…
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2013年Flower Lesson No.6

今年も素敵なX'masリースが 何時もなら玄関先なのですが、大規模修繕追い込み中の為内側に飾りました。 先ずは永遠を表す常緑樹、オレゴンモミ・ヒムロスギ・ヒノキをクレッセント型に挿して。 これにオーナメントの羽根とヤドリギの葉のモチーフリボンとボールを飾ります。 …
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Levain D'antan【Boulangerie Amateur Saison3-4】

大型のパン、それも重量1Kgなんですよ~ 大好きなパンのレッスンなのに予報通りの雨、おまけに電車が遅れて遅刻しちゃいました。 こんな事初めてなだけに・・・ツイていません。 BIOのお粉T80とT65半々のMeule bio(ムール・ビオ)、水分の多い生地です。 成形は丸めなんですが…
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LIVING PHOTO FOOD PHOTOGRAPHY #2

FOOD PHOTOGRAPHYの講座、2回目はミニマムライティングキットでの撮影でした。 光と影を考えながら撮影をと学びながらも・・・やっぱ難しい 被写体用に持参した天然酵母のワッフル。 たかがワッフル、されど・・・ライティング&スタイリングでこんなにお…
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Levain D'antan【Boulangerie Amateur Saison3-3】

連ちゃんで大好きなパン教室へ ハード系生地にカカオ、更にチョコとアーモンドを練りこんだお菓子パン。 仕込み水にリンゴジュース、カルバドスの風味もプラスされセミドライりんごを生地にた~っぷり。 ハード系ですが、目指すは生地はシットリです。 両方…
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Brush up Pain Lesson【2013年10月】

珍しく月初にレッスンです New Recipeアプリコットのライ麦パン フィセル お二人様用 くるみとカレンズた~っぷりの生地に包まれたセミドライアプリコット、私的に凄んごく好みのパン{%ハート(ポヨンチカチカ)hdeco…
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LIVING PHOTO FOOD PHOTOGRAPHY #1

LIVING PHOTOに出遭ってからもう5年です 暫く遠ざかっていた写真のお稽古、チャンスがあればFOOD PHOTOを学びたいな~っと。 そんな矢先、しげみ先生が新たにFOOD PHOTOGRAPHYの講座をスタート。 今月から学びの世界へ今一度・・・一歩踏み入れてみました…
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Brush up Pain Lesson【2013年9月】

猛暑から初秋、先月が夏休みだったので久しぶりにパン仲間とのレッスンです NEW Recipe豆とチーズのフォカッチャは、フライドオニオン入りの生地にフラジョレビーンズとチェダーチーズをトッピングです。 生地の旨みにお豆とチーズがマッチして美味しい~{%ハート(キラキラ)hde…
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2013年Flower Lesson No.5

そろそろ秋の気配が・・・今月のレッスンは、ゴシック調のアンティークプレートを使ってのアレンジです。 グレー色のプレートにモーヴピンクの花々、中でもグレイッシでくすんだ色合いのお花がスタイリッシュで素敵~ プラスアーティフィシャルのアメリカンチェリーをあしらってね。 …
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Levain D'antan【Boulangerie Amateur Saison3-2】

何度となく習ってはいるのですが・・・ 2パターンのなまこ形の成形、とにかく生地の張らせ方が私の一番の課題かな~ パン・オ・ゾニオン、ドイツのツヴィーベル(玉ねぎ)ブロートをアレンジして生地に炒め玉ねぎを練りこんだおかずパン。 クープ入れも頭で理解はしているものの、…
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2013 La Petite Epicerieのお料理教室【8月】

8月も後残り僅かですが・・・夏に嬉しいお料理、ラプティで今月も堪能です トマトペーストとコ サムイで仕上げたドライカレー、野菜と一緒にタコスでね! 旬野菜のオリーブソース。 胡瓜・長芋・ミョウガに、オリーブペーストで作ったドレッシングをた~…
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Levain D'antan【Boulangerie Amateur Saison3-1】

今日から8月、そしてLevainのBA Season3もスタートです。 集中レッスンを終えて中二日、覚めやらぬうちに成形の復習をね! Shinichi先生はあの4日間で、何と体重が3kg落ちたとか・・・ そうですよね、タフに見えてやはり重労働ですから。 有り難いことです、一生懸命に出来の悪…
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Levain D'antan Special Lesson【夏期集中4日間コース】#4

加水率80%の生地、いや~成形の大変さと言ったら もうこの生地の状態を見ただけで・・・左がライ麦入りのカンパーニュです。 とにかくなるべく生地に負担をかけないよう、サッツサとバゲット成形をしなくてはなりません。 いや~ベタつきましたよ{%吹き出し怒り…
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Levain D'antan Special Lesson【夏期集中4日間コース】#3

集中レッスンでは、自分で前日に仕込んだ生地でパンを焼きます。 ラスト用、生地状酵母を練り込んだBIOのバゲット生地を仕込みます。 全ての工程が結果に繋がるんですよね さてさて、この珍しいグリーン色のパンは何でしょう V…
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Levain D'antan Special Lesson【夏期集中4日間コース】#2

成形が上手く行けば、必然とクープも開くのですが・・・ 前日に自身で仕込んだ生地を成形です。 La boule de Cafe'、コーヒー味のブリオッシュ系生地。 丸め成形をして、クグロフ型と上掛けで2種のお味を楽しみます。 Pain aux cassis…
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Levain D'antan Special Lesson【夏期集中4日間コース】#1

うぅ~ん、クープのエッジがまだまだですね~ 今日からLevainの夏期集中4日間コースに参加です。 メンバーは、Levainの1期生の方々と広島・神戸・茨城からの方々でとっても賑やか~ 肝心のレッスンは主にハード系の成形がメイン、その他に自身で翌日の生…
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Levain D'antan Special Lesson【丸め成形】

Yoshimi先生の成形トレーニング、丸め編に参加しました~ 前回の伸ばしとは対照的。 先生の手の動きを見て理解しつつも・・・実際、自分の手の動きと言ったら 日々の積み重ねがあって成果は得られるものだな~と。 とにかくひたすら生地を丸めて・・・ …
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