テーマ:イーストパン

Pain Viennois aux raisins

ヴィエノワで作ってみたかったんですぅ ヴィエノワ・レザン、ラムレーズン入りクリームをたっぷりサンドしてね ヴィエノワ、ちょっと目を離したすきに焼き色が付きすぎちゃいました。 もう少し優しい焼き色が良かったけれど、その分自家製ラムレーズンクリ…
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バゲットトラディショナル

焼いてはみたものの・・・ 実は、冷凍保存していた酵母の戻しが上手く行かず 悪戦苦闘した末お手上げ、Shinichi先生に治療を委ねると簡単に復活しまして・・・今まで何をしていたの私 そうなると、酵母が元気なうちにとあれこれ焼きたいのが心情。 …
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Levain D'antan Special Lesson【小麦胚芽パン】

Special Lessonが続きま~す 食パン大好きの私にとって、初の中種ストレート法で作る小麦胚芽パン。 2斤型の角食とソフトハードのバゲット型に挑戦です。 焼きあがったパンで、パリのお店でも人気のチキンソテー…
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Levain D'antan Special Lesson【成形トレーニング】

Baguette・・・クープが開いて嬉しかったな~ アップしそびれていたのですが先月、Yoshimi先生の成形トレーニングレッスンに参加しました。 人気の講座だけに直ぐに満席、先生の丁寧なご指導で・・・目から鱗でした。 生地を編み込んだBrioch…
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Levain D'antan【Boulangerie Amateur Saison2-4】

GW中はお休みだったお教室、再開で~す ・パン・オ・フィグ・ノア ・パン・ドゥ・ポムドテール・ア・ラ・ピエール Shinichi先生の成形、何時もながら手の使いように見入ってしまいます。 クープもスパッと
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ちょっとした試み

日々陽気も上昇 大好きなパンを作ったり、リフレッシュにバレエへと・・・ 液状酵母で作ったプティパン、お味も食感も大~好きです。 実は昨日から、干しぶどうで自家製酵母作りを始めました。 お教室で習った液状酵母と比較してみたいがためにね
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Pain carre

久し振りにパン屋さんです(笑) 出来たて酵母で最初に焼きたかったのが、Pain carre(パン・カレ)でした~ ドヌール(中力粉)でソフトなハード系の食パン。 あまり高さは出ませんが、生地の旨みが良くって大~好き。 トーストすると更に美味しさアップです。 …
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『22組の普通の家族とつくったインテリアブック HOME KITCHENS物語』(電子書籍)

VIVS STUDIOのTamuraさんから、またまた素敵な贈り物です。 HOME KITCHENS企画第3弾、『22組の普通の家族とつくったインテリアブック HOME KITCHENS物語』(電子書籍)が販売されました。 一昨年末に発売した『幸せをつくり出す、オーダーキッチン…
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Levain D'antan【Boulangerie Amateur Saison2-3】

クープが開かなくってちょっと残念~ Baguette sur pâte fermentée、老麺生地を練り込んだストレート法のバゲットとPain aux sésames fromage、胡麻とチーズ入りの食事パンを学びました。 …
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自家製タルタルソースで

今日も朝から雨・・・午前中の私用を終えそそくさと我家へ。 お一人さまランチは、エビアボタルタルクロワッサン~ ストックしておいたクロワッサンに、自家製タルタル(←写真撮りそこね)と和えた茹でエビとアボカドをサンドしてね! やっぱり美味しいな{%吹き出…
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Levain D'antan Special Lesson【Croissants】

楽しみにしていたクロワッサンのレッスンへ~ 2010年クロワッサンコンクールで4位入賞した発酵バターたっぷりのクロワッサン。 フィガロ(パリ)でフランスで第3位に選ばれたMaison Landemaineのレシピを学びました。 意外や意外、成形も…
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Levain D'antan【Boulangerie Amateur Saison2-1】

今月からBAコース2に入りました~ フランスの食事パンと菓子パンのバラエティを学ぶ・・・ 何となくトマトに見えませんか? トマトジュースで捏ねたパン・オ・トマト。 ハサミでチョキチョキとヘタの形にカットです
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Chocolat marble

わ~い 復習出来ました♪♪ パン仲間のYuuさんがチョコマーブル、2回焼きましたよ・・・と。 どんなチョコを使うか迷っていたので、彼女オススメのカカオバリーでシートを作ってようやく私もです。 端っこの断面はこんな感じ。 中央へ行くほどチョ…
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Levain D'antan【Boulangerie Amateur6】

今年初のレッスンがスタート、早いものでシーズン1が終了です。 ソフトなハード系のPain carre、1斤型やエピそしてミニパンに成形。 Pain aux herbes、中力粉に全粒粉とハーブを加えた生地にダイスチーズやシュレッドチーズをトッピング。 クラストはパリッと焼けて…
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クロックムッシュ w/フレッシュトマト

昨日の大雪には本当に 雪どけで道はグジャグジャだけど出かけなくちゃ(汗) 外食しても・・・と思いましたが、クイックにCroque Monsieurを作って早ランチです。 最近ベシャメルはレンジで、美味しいハムと少しユルメのベシャメルをカンパーニュにサンドして更にベシ…
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ホテルレストラン@PARK HYATT TOKYO 梢

年末年始を日本で過ごされた北京のMさんと、何時ものようにお喋りランチです 久し振りにパークハイアット東京へ、珍しく和の梢で平日特別プランの手打ち蕎麦三種を楽しみました。 40階の高層とあって、窓の外の眺めが凄~い・・・と言いながら、話しに夢中で写真もおろ…
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Levain D'antan Special Lesson【Chocolat marble】

今年〆のパンレッスンに出かけました スペシャルレッスンのショコラ・マーブル、パン屋さんで良く見かけて作ってみたいな~って思っていました。 レンジで簡単に作れるチョコシート、お手軽なのが嬉しいです。 焼き上がりを皆さんで試食、人気の講座だけに12名参…
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天然酵母と生イーストのパン

パン、焼いていますよ~ Tomoちゃんからのオーダー分と一緒に、ごまのイギリスパン。 そして、チョコヴィエノワーズ。 天然酵母と生イーストを使って、どちらも冷蔵発酵可能なのが嬉しいかな。 連休はお家でゆっくり、夫とそれぞれ好きな事に時間を費やしま…
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Levain D'antan【Boulangerie Amateur5】

ハード系のパン、大好きです 液状天然酵母を使ってのカンパーニュ、この液状タイプの酵母を独自で作ってみようかな~なんて ヴィエノワズリーにかなり近い食事パン、結構大きく焼けて
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トルティヨン

生イーストを買ったので・・・ 復習がてらトルティヨンを焼きました~ 成形がねじるだけのフランスパン、簡単な上にこれが美味しくって。 やる気無し子の私にはもってこいです(笑) 今日は、キャロットラペに小海老をプラスしてクイックランチ。 サーモンマリネも作ったので、例のペースト作…
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Levain D'antan【Boulangerie Amateur4】

やっぱり成形が一番の課題だな~ バゲット生地の細いパンフィセル、生地の張り方と伸ばしに悪戦苦闘でした。 一応焼きあがったのでホッ パン・オ・レ アッソティモン、パンオレの生地で成形をあれ…
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パンあれこれ

長時間のブログメンテがようやく終了して・・・アップ再開です。 オリーブフルート、復習しましたよ♪ rosaliaさんのboxに、コンプレと一緒に。素敵~ そしてチョコヴィエノワーズ、お粉のせいか自身では味に納得行かず{%一言・ザンネンhdeco%…
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サーモンマリネとシェーヴルチーズのタルティーヌ

材料が揃ったので早速復習です レシピではスモークサーモンでしたが、常に作ってはストックしてあるサーモンマリネで。 シェーヴルチーズは白カビ無しのクリームチーズタイプ、独特のクセもやや控えめな感じです。 サーモンの裏ごしがちーっとばかり難ですが、出来上…
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明太タラモ

本屋さんで何気なく目に留まっちゃいました。テリーヌブックに 確かこんな感じだったわよね・・・と、記憶(←最近、物覚えが悪くて)を頼りにね! タラモサラダにディルが爽やか~ タラコとじゃがいもの組み合わせ、大好きです{%女…
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ミニ海老フライコールスローサンド

何時もはオイル&ヴィネガーなんですけれど・・・ 珍しくマヨネーズベースのコールスロー、最近ではレッドキャベツも手に入りやすいので嬉しいです。 ありがちな甘っこいコールスローはNG 隠し味&お味の引き立て程度にグラニュー糖をパラパラ~ッてね。 例のミニ海老フライ…
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Levain D'antan【Boulangerie Amateur3】

ハーブが香るフンワリ生地にチーズがトロ~リ、焦げ目が美味なんだわ~ フーガスと言えば頭に浮かぶのが葉っぱの形。 MAISON LANDDEMAINE Parisでは、具材をトッピングした人気の惣菜パンだとか。 日本で言えば、ピザパンのようですね。 本日は二種類のトッピング ①ピザソース+玉ねぎ+トマ…
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Levain D'antan【Boulangerie Amateur2】

暑い最中は休憩中でしたが・・・ Levain D'antanで2回目のレッスン、本日はヴィエノワーズ・ナチュール/ショコラとプティパンです。 ヴィエノワーズのクープ入れ、Shinichi先生の早い手さばきに皆唖然 クープ入れに苦戦しましたが…
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Petit Pain assortiment

少し前に焼きあがりました 昨日から冷蔵庫でPointage Bacした生地でプティパン・アッソティモン。 定番のダイスチーズに、今日はキャラメルチョコチップを包み込みました。 キャラメルチョコチップが溢れて・・・これが妙~に美味しいの
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復習してみました

チーズがジュワーって溢れ出し、良い香りが部屋一杯です。 捏ね上がりの生地が少し固めだったけれど・・・ プレーンはクラストがカリッとしていてまずまずです。 スマフォより投稿
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