テーマ:イーストパン

あ~っ

何時もと変わらぬように見えますが・・・ 久しぶりにチョコマーブルが食べたくなって生地を仕込んだ私。 本来は生地量400gにチョコシート200gなのですが、何を思ったのかお粉を400gで捏ねて一次発酵を終えた生地にチョコシートを織り込んでしまったんです。 それも成形を終えて型に入れようとした時に何か変??…
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Bread Photo

レッスンで焼いたパンをライティングして撮影してみました。 あれこれ撮影してはみたものの・・・こんな感じで良いのかしら クープ入れしてエッジの立った部分が好き お料理も落ち着いて撮影してみ…
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Levain D'antan【Boulangerie Amateur Saison3-5】

パチンパチンと穂型にハサミを入れてね 今年最後のレッスンは、基本となるバゲットトラディションの生地にバジルペーストとベーコンでエピ成形のEpi basilic lardont(エピ・バジリク・ラルドン)と豆乳だけで仕込んだ全粒粉入りのPain au lait soja(パン・オ…
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Pain aux se'sames fromage

今日は終日パン屋さんDayでした 明日は冬のパン祭り、マダムMさんのお料理と私のパンがJoinです。 嬉しい事にトーストの会にご参加下さった皆様に好評でして 更に有難いのが、Junkoさんが次回は何時ですか?と。 そうな…
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生ハムとルッコラのバゲットサンド

パルマ産の生ハムがあったので・・・ 今日のお一人さまランチは、生ハムとルッコラのバゲットサンドです。 一応それなりのトラディショナル(クープも開き)が焼けて←そう言いながらも写真を撮り損ねている私です(汗) 生ハムにルッコラって本当に美味し~い そうそう写真では見えずらいけれど、パルミジャーノの薄…
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何となくFood Photo??

ようやく環境が整ったのでTryしてみました。 真正面からの撮影。 やや俯瞰撮影 まだまだ光の加減が今一つ・・・難しいな~
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Levain D'antan【Boulangerie Amateur Saison3-4】

大型のパン、それも重量1Kgなんですよ~ 大好きなパンのレッスンなのに予報通りの雨、おまけに電車が遅れて遅刻しちゃいました。 こんな事初めてなだけに・・・ツイていません。 BIOのお粉T80とT65半々のMeule bio(ムール・ビオ)、水分の多い生地です。 成形は丸めなんですが…
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ブリオッシュでサラベス キッチンのお味を

液状酵母を使ってシンプルなパンを焼こうと思ったら、ドヌールが切れていて ジェニュインでリッチなブリオッシュパンを焼きました。 丸めた生地を何時もとは違った型に並べてね。 過日品川のDean&DelucaでSarabeth'sのOrange-Apricot Mar…
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Levain D'antan【Boulangerie Amateur Saison3-3】

連ちゃんで大好きなパン教室へ ハード系生地にカカオ、更にチョコとアーモンドを練りこんだお菓子パン。 仕込み水にリンゴジュース、カルバドスの風味もプラスされセミドライりんごを生地にた~っぷり。 ハード系ですが、目指すは生地はシットリです。 両方…
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ケーブイン

明日、姪っ子に会うので久しぶりに焼いたのですが・・・ ショコラマーブル、以前と型を変えて1.5斤型で焼いたらケーブイン(腰折れ)しちゃいました こういった現象、今まで色々と食パンを焼いたりしていたけれど初の経験で 調べてみたら・・・ …
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雑誌「リフォコ」撮影

変化に乏しい毎日を送る私ですが・・・ 嬉しいオファーをまたLib contentsのSuzukiさんから頂戴しました。 リフォームの情報サイト、リフォコさんのキッチン収納特集に我が家のキッチンが目に留まりまして。有難いことですね~ で、本日取材撮影となりました。 カメラマンさんとラ…
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ゴルゴンドルチェのポテトサラダ

ゴルゴンゾーラドルチェが少し残っていたので・・・ 手作り卵黄ソースに溶かしたゴルゴンドルチェを加えて、ブルーチーズのポテトサラダの完成です 初秋っぽく、炒めたしめじも加えたポテサラにこのソースが美味しくって 夫も酒の肴にいいね~っと。 …
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Levain D'antan【Boulangerie Amateur Saison3-2】

何度となく習ってはいるのですが・・・ 2パターンのなまこ形の成形、とにかく生地の張らせ方が私の一番の課題かな~ パン・オ・ゾニオン、ドイツのツヴィーベル(玉ねぎ)ブロートをアレンジして生地に炒め玉ねぎを練りこんだおかずパン。 クープ入れも頭で理解はしているものの、…
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バゲットトラディショナル(液状酵母) Vol.2

ウ~ン・・・悔しいな 久し振りのトラディショナル、成形も結構綺麗に出来たのでクープが開くかな?なんて。 オーブンを覗いていたら、両端はモリモリ~ッと生地が割れてきてやった!と思いきや、中心辺りだけがクープが開かずまた撃沈
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Pain a la tomate

ホシノ酵母以外でこのパンを焼くのは久し振りです。 パン・ア・ラ・トマト、勿論液状酵母入りですよ~ オリーブ油漬けのドライトマト、こねている間に生地に随分と馴染んでしまって・・・ もう少し食感を残したかったのが本音です(笑) ここ数日、朝・夕と大分過ごしやすくなってきたような。 …
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Campagne aux raisins sur levain liquide

ラムレーズンがた~っぷり 液状酵母の種継ぎにも慣れ、生イーストも未だ元気なのでライ麦入りのカンパーニュです。 焼きたてを加塩バターで、美味しくって幸せ 味見もしたところで、カンパは他のパンと一緒に知人の方へ
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Levain D'antan【Boulangerie Amateur Saison3-1】

今日から8月、そしてLevainのBA Season3もスタートです。 集中レッスンを終えて中二日、覚めやらぬうちに成形の復習をね! Shinichi先生はあの4日間で、何と体重が3kg落ちたとか・・・ そうですよね、タフに見えてやはり重労働ですから。 有り難いことです、一生懸命に出来の悪…
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Levain D'antan Special Lesson【夏期集中4日間コース】#4

加水率80%の生地、いや~成形の大変さと言ったら もうこの生地の状態を見ただけで・・・左がライ麦入りのカンパーニュです。 とにかくなるべく生地に負担をかけないよう、サッツサとバゲット成形をしなくてはなりません。 いや~ベタつきましたよ{%吹き出し怒り…
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Levain D'antan Special Lesson【夏期集中4日間コース】#3

集中レッスンでは、自分で前日に仕込んだ生地でパンを焼きます。 ラスト用、生地状酵母を練り込んだBIOのバゲット生地を仕込みます。 全ての工程が結果に繋がるんですよね さてさて、この珍しいグリーン色のパンは何でしょう V…
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Levain D'antan Special Lesson【夏期集中4日間コース】#2

成形が上手く行けば、必然とクープも開くのですが・・・ 前日に自身で仕込んだ生地を成形です。 La boule de Cafe'、コーヒー味のブリオッシュ系生地。 丸め成形をして、クグロフ型と上掛けで2種のお味を楽しみます。 Pain aux cassis…
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Levain D'antan Special Lesson【夏期集中4日間コース】#1

うぅ~ん、クープのエッジがまだまだですね~ 今日からLevainの夏期集中4日間コースに参加です。 メンバーは、Levainの1期生の方々と広島・神戸・茨城からの方々でとっても賑やか~ 肝心のレッスンは主にハード系の成形がメイン、その他に自身で翌日の生…
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オレンジブリオッシュ(液状酵母)

パリジャンやパリジェンヌが食事パンとして位置づけるブリオッシュ、日本のように甘くないってご存知でしたか? 正直パリでは、バゲットとクロワッサンぐらいしか口にしていなくって・・・ブリオッシュ食べておけばよかったな~ 酵母も元気、帰宅早々Levainのレシピでブリオッシュを焼きました。 …
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Levain D'antan Special Lesson【丸め成形】

Yoshimi先生の成形トレーニング、丸め編に参加しました~ 前回の伸ばしとは対照的。 先生の手の動きを見て理解しつつも・・・実際、自分の手の動きと言ったら 日々の積み重ねがあって成果は得られるものだな~と。 とにかくひたすら生地を丸めて・・・ …
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Levain D'antan【Boulangerie Amateur Saison2-6】

飾りクープ・・・さて何でしょう 栗の粉を生地に練りこんだシャーテーニュ。 そしてお初の生地状酵母、プラスする事によってクラストは薄く、生地の風味としまりの良いパンが焼きあがるとか。 焼き上がりはいが栗をイメージ、クラストはパリッとね。 …
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Levain D'antan【Boulangerie Amateur Saison2-2】

アップしそびれていたのですが、今月初旬に再受講してきました 実は3月にこのレッスンを受けたのですが、ちょっとしたアクシデント勃発 まあ、こんな事もあるんだな~と言うことで(笑) カンパーニュ・オ・レザン・スール・ルヴァ…
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Levain D'antan【Boulangerie Amateur Saison2-5】

ソフトハードなパン、大好きです パン・ア・ラ・クレーム、生クリームたっぷりなクラムは風味豊か。 焼きたてのソフトな食感が堪えられませ~ん イタリアのトスカーナ地方のパンと言えばフォカッチャ。 定番の黒オリーブ…
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バゲットトラディショナル(グリーンレーズン酵母)#2

苦戦続きの末、ようやく完成しました 温度管理が上手く行かなかったのか、レーズン酵母が中々起こせなかった私 半ば断念しかけた時に、グリーンレーズンが勢いがあって良いと。 今回はホシノのポットを使って温度をキープしたら・・・プクプクと…
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フィセル#1

今朝も焼いてはみたものの・・・ この時期になると生活パターンが4時過ぎ位からの私 必然的に、朝の時間はパンを焼いたりと独りの時間をあれこれと。 生イーストでPointage Bacした生地でのフィセル。 見た目はそこそこ でもね・・・ク…
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カレでタルティーヌ風

液状酵母を戻すたび、懲りずに焼いてストックするお気に入りのパン。 カレを軽くトーストしてバターを塗り、本日のランチはアボカドディップ&イクラのタルティーヌ風。 イクラが大の苦手な夫は、スーパーのさぬきうどん温玉ぶっかけ 好きだな~この組み合わせ。私だけが満足です(笑…
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Chouquettesパン祭り#1

た~くさんのパンに囲まれての集い レッスンであれこれ焼いたパンの消費を、親友達に協力&楽しんで頂きました 皆からのお気遣い、ミニブーケ・シードル・カルピスバターを頂戴です
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